Gli Acsenti sono dei tipici biscotti del comune di Sandigliano in provincia di Biella caratterizzati dalla loro forma ad “esse”. Gli ingredienti principali sono la farina di mais mista a farina bianca e zucchero. La preparazione inizia impastando questi ingredienti con acqua. In un secondo momento si mischia all’impasto della pasta di pane inacidita chiamata alvà. Questo ingrediente è usato come lievito. Terminata questa fase chi si occupa della preparazione forma dei tondi o le tipiche “esse” su una teglia che in seguito infornerà. Il consumo principale di questo biscotto avviene a colazione insieme al caffè-latte. Durante la Festa della Madonna delle Grazie, che avviene la seconda domenica di Settembre, i panettieri e i pasticceri locali producono questi biscotti con l’aggiunta di burro. In passato questo biscotto veniva preparato durante la panificazione familiare che avveniva una volta a settimana.