La Cicoria Pan di Zucchero è un ortaggio tipico della zona del Casalese. Questa verdura è un tipo di cicoria a forma di cespo che presenta foglie che si sviluppano dal cuore centrale. Le foglie, a piena maturazione, tramutano da verdi a bianche.

Il peso di questa pianta è di circa mezzo chilo e può raggiungere un’altezza di 35 centimetri. Solitamente viene seminata e trapiantata nel periodo estivo mentre la raccolta avviene nel periodo autunnale. Attualmente ci sono state delle colture con semine tra Marzo e Aprile e raccolte tra Maggio e Giugno con buoni risultati.

Il periodo di forte espansione della Cicoria Pan di Zucchero fu nel primo dopoguerra come sostituto di alcune piante che hanno un periodo di semina e raccolta primaverile ed estivo.

Solitamente viene consumata cruda in insalata quando è tenera e fresca. E’ ottima anche bollita o rosolata in padella insieme a pancetta e con un po’ di parmigiano.

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