La Coppa Cotta Bieleisa è un salume a base di carne di maiale tipico della provincia di Biella. La preparazione di questo salume inizia selezionando i muscoli cervicali ricavati dalla mezzana del maiale. Una volta selezionati i pezzi si procede alla salagione e della carne. In questa fase di conciatura vengono anche utilizzate varie spezie come chiodi di garofano, noce moscata, cannella e varie qualità di fiori. Successivamente viene eseguita la fase di stagionatura che avviene immergendo la Coppa in una soluzione composta da vino e spezie. Questa fase dura circa 30 giorni. Dopo questo lungo mese si procede ad insaccare la carne in budella Bondeana e alla cottura in forno a 72°C per 5 ore.

La Coppa Cotta Bieleisa ha una pezzatura di circa 2 kg ed un diametro di 12 centimetri. Il gusto è particolarmente delicato.