Il Filetto Baciato di Ponzone è un prodotto tipico dell’omonimo comune in Valle Bormida. Questo particolare salume è prodotto fin dall’800 nella famosa valle in provincia di Alessandria.   La particolarità di questo salume è la sua composizione. Infatti viene prodotto utilizzando il sottofiletto di maiale. La preparazione inizia con la macerazione in salamoia della carne insieme a diversi aromi. Dopo una settimana il sottofiletto viene avvolto con un impasto simile a quello dei salami. Questo impasto è composto da carne e grasso di maiale tritati grossolanamente e da guanciale e pancette. Una volta terminata questa lavorazione si insacca il tutto in budello di maiale e si mette a stagionare per un periodo che varia dai 2 ai 3 mesi. Il peso è di circa 6 etti e il colore è rosato intenso e con un aroma particolare.