La Fugascina è una focaccia dolce tipica del comune di Mergozzo, nella provincia del Verbano-Cusio-Ossola.

La sua preparazione inizia impastando insieme farina, zucchero, burro, vaniglia, uovo, sale e grappa. Una volta impastato (in genere con l’aiuto di una planetaria) si lavora su una spianatoia infarinata formando una palla e si mette il prodotto in frigorifero per circa due ore. Terminato questo periodo, si prende la palla e si stende fino ad ottenere una sfoglia di 3-4 mm. Questa viene posta in una teglia e divisa in quadratini con lato di circa 5 cm. Una volta spennellato tutto con albume e spolverato con zucchero semolato si può infornare per 20 minuti in forno a 165°C. Terminata la cottura si lascia raffreddare la Fugascina per poi essere mangiata.

Tradizionalmente, la Fugascina viene prodotta nella ricorrenza di Santa Elisabetta il 4 Luglio.

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