L’insalatina di Castagneto Po è una piccola lattuga dalle foglie arrotondate tipica dell’omonimo comune sopra Chivasso.

Questa lattuga è una varietà molto resistente al gelo. La semina avviene ad autunno inoltrato e la raccolta avviene, anche sotto la neve, durante il periodo natalizio. Tradizionalmente si tende a piantare questa insalata tra i filari dei vigneti.

L’insalatina di Castagneto Po sviluppa le sue foglie attorno ad un nucleo centrale e le dimensioni possono raggiungere i 15 centimetri. Attualmente è presente una seconda varietà di lattuga che invece di avere un colore verde, presenta un colore rosso.

Questo ortaggio, in passato, era l’unica insalata reperibile in inverno. Infatti fu una grande fortuna per tutti gli agricoltori della zona che la vendevano a dismisura. Ai giorni d’oggi invece è una delle molte insalate presente sulle nostra tavole nel periodo invernale.

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