Il Prosciutto Montano Vigezzino è un tipico prosciutto crudo di Crana, frazione di Santa Maria Maggiore in Val Vigezzo. Questo salume viene prodotto partendo da cosce di suino nazionale di prima qualità.  Una volta selezionate le cosce, il produttore procede con la salatura della carne con sale marino e alla speziatura con cannella, chiodi di garofano e pepe. Queste fasi vengono ripetute per ben 3 volte alla distanza di 10 giorni una dall’altra. Una volta terminata la fase di salatura e speziatura avviene il lavaggio del prosciutto ed in seguito l’asciugatura.   Una volta che il salume è asciutto completamente, viene affumicato in appositi locali con legno di ginepro. Questo rende la carne molto saporita. Subito dopo l’affumicatura il prosciutto viene stagionato per un periodo che varia dai 12 ai 18 mesi. Se ti è piaciuto l’articolo ti consiglio di leggere anche quello riguardate il Prosciutto Crudo di Cuneo.