Salame di Patate

Il Salame di Patate, detto anche salampatata, è un insaccato tipico del Canavese prodotto con carne di maiale e patate.

La preparazione di questo salume inizia macinando in quantità uguale carne magra e grassa di maiale. Oltre alla carne vengono aggiunti in quantità uguale alla carne pezzi di patata bollita. Una volta mischiato gli ingredienti, si trita il tutto nel tritacarne e si arricchisce il preparato con sale, pepe grosso e fino, noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Ottenuto un impasto omogeneo si insacca il tutto in budello naturale e si mette ad asciugare in ambiente secco e ventilato per un giorno.

Il salame di patate è prodotto tra settembre ed aprile e deve essere consumato, crudo o cotto, entro 20 giorni dalla produzione. La presenza della patata non si percepisce per niente però rende questo salume unico perchè presenta un gusto deciso con una tenerezza unica.

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