Seirass stagionato

Il seirass stagionato è un formaggio prodotto nella stragrande maggioranza delle aree montane del Piemonte.

La produzione di questo formaggio è, per la prima parte, identica alla produzione del classico Seirass. Ciò che lo differenzia è la stagionatura che può durare dai 20 ai 90 giorni. Prima della stagionatura avviene la salatura a secco ed inoltre, tutti i giorni, viene eseguita un’affumicatura con legno di ginepro.

Il Seirass ha una forma conica e ha un peso compreso tra 1 e 1.5 chili. La crosta è di color marrone o, in alcuni casi, rossiccia mentre la pasta si presenta dura e di color marrone chiaro.

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