Carn Seca
La Carn Seca è un metodo tipico del Verbano-Cusio-Ossola per conservare la carne bovina. Le due fasi principali per la sua preparazione sono la marinatura e l’essiccatura.
La preparazione inizia selezionando i tagli magri del bovino. Solitamente il bovina è di razza Bruna locale. Una volta selezionata la carne si procede con la disossatura e con la marinatura. Quest’ultima dura all’incirca 10 giorni in una concia di vino rosso, sale, pepe, spezie e marsala. In seguito si procede con l’essiccatura che dura circa 60 giorni. Qualche giorno prima del confezionamento e della commercializzazione si “impana” la carne in farina bianca.
La fase di essiccazione riduce il di molto il peso della carne ma permette alla carne di conservarsi a lungo.
Se ti ha interessato questo articolo ti consiglio di leggere anche la pagina dedicata alla Mica della Bassa Valle di Susa.