Marron Glacè di Cuneo

I Marron Glacè di Cuneo sono un dolce tipico dell’omonima provincia fin dal 1766. La sua forma è tondeggiante ed il suo sapore è composito e delicato. La preparazione di questo prodotto inizia da un’attenta raccolta svolta a mano o con macchine particolare che non rovinano il frutto con gli urti. Solitamente vengono utilizzate le qualità marrone, marrubia, garrone rosso e nero che sono prodotti in quasi tutto il territorio piemontese.

Il vero è proprio inizio della produzione inizia con il lavaggio del frutto che è stato per lungo tempo a contatto con il terreno. In seguito, i frutti, vengono selezionati e poi immersi in acqua (dai produttori chiamata novena) per circa nove giorni. Questa fase ha tre scopi: stabilizzare gli amidi, ridurre la presenza di tannini e migliorare il sapore della castagna. In seguito, il prodotto, viene fatto stagionare e rivoltato più volte (fase chiamata trapalatura). Una volta che il prodotto è stato stagionato, viene pelato attraverso macchine specifiche ed in seguito rifinito a mano.