Il Pane di Mais è un tipo di pane presente in quasi tutti i panifici nella provincia di Novara.

Gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione sono farina di mais, farina di avena, farina di grano tipo 00,lievito, sale, acqua e, facoltativo, strutto e latte. La preparazione inizia impastando tutti gli ingredienti insieme. Una volta ottenuto un impasto omogeneo si lascia riposare la pasta per circa un’ora. Terminato questo periodo si procede formando delle pagnotte dal peso di circa mezzo chilo e si posizionano su un piano di lavoro infarinato per un massimo di 50 minuti. Passato questo periodo si eseguono dei tagli sulle pagnotte e si infornano. La cottura deve essere fatta in forno senza vapore ad una temperatura di circa 240°C. Questa fase dura circa 40 minuti.

Il Pane di Mais è prodotto nella provincia di Novara da metà del 1900.

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