Tomino di Rivalta

Il Tomino di Rivalta è un formaggio fresco tipico dell’omonimo comune della provincia di Torino. La sua preparazione è abbastanza semplice e breve.

Innanzitutto, si inizia facendo coagulare latte di vacca intero ad una temperatura di 37°C con aggiunta di caglio. Dopo circa 20 minuti il latte è coagulato e si procede con la fase di rottura della cagliata. In seguito viene posta la cagliata in fasciere per poco meno di 1 giorno e poi estratte e salate.

Il prodotto risultante da questo lavoro è un formaggio grasso a pasta molle, senza crosta e dalla forma cilindrica. Il suo diametro è di circa 10 centimetri e la sua altezza varia in base alla stagionatura. Infatti si hanno forme più fresche che hanno un’altezza di circa 10 centimetri mentre si hanno dei formaggi più stagionati con un’altezza di 4 centimetri. Il sapore è dolce e gradevole.